domingo, 23 de enero de 2011

¿Por qué asociarse? ¿Qué nos aporta?


Desde mi experiencia, quiero decir, que cuando tenemos alguna patología, como es el caso de las alergias alimentarias una de las mejores opciones es la de pertenecer a alguna asociación. En mi caso pertenezco a la Asociación de Alérgicos a los alimentos y la latex AEPNAA.

En esta asociación comparto mis miedos, mis dudas, mis expectativas, entre todos nos sentimos como una gran familia, sin conocernos personalmente confiamos en lo que nos cuentan y aprovechamos cada experiencia, cada idea e incluso nos alegramos si algunos superan alguna alergia.

Quiero puntualizar algunas ventajas de lo que supone pertenecer a alguna asociación:

-Es una entidad sin ánimo de lucro constituida por pacientes con similar o igual patología cuyo fin último es mejorar las condiciones de ellos mismos y otros afectados por dicho proceso. Es decir, tenemos garantías de que todo lo que invertimos en la entidad va a revertir en mejoras al problema del que se asocia, puesto que quien invierte y se beneficia es él mismo.

-El diagnóstico y la frecuente deshumanización de la sanidad, hacen que los pacientes y los familiares se sienta tremendamente solo e incomprendido. En esta asociación se da cuenta de otros muchos afrontan la misma situación.

-En muchos casos, sea por falta de tiempo, sea por no ser competencia directa de los médicos, los servicios sanitarios no nos facilitan toda la información relevante para el paciente (y a veces insignificante para el profesional) sobre la patología o sobre los recursos para hacer frente a ella. Encontrar la información individualmente y poder asimilarla resulta difícil. En la asociación compartimos toda la información que cada uno recogemos, ya que, existe un tipo de información que sólo quien ha pasado por la misma experiencia conoce y puede compartir con otros.

-La asociación comparte información, intercambio de experiencias y conocimientos, trucos, listados y recursos en general para hacer frente a la patología. A través  de conferencias o charlas, reuniones de socios, talleres para niños, publicación de revistas, envío de circulares, etc.  

- Otra ventaja, la asociación hace difusión de la patología en todos los ámbitos que afectan a la vida del paciente y en la sociedad en general. Un mayor conocimiento y concienciación llevará seguro a la adopción de medidas que mejoren la calidad de vida de los afectados. De manera particular, las asociaciones trabajan para informar y concienciar a colectivos en cuyas manos puede estar parte de la solución al problema: laboratorios, fabricantes alimentarios, administración, sociedades científicas, medio sanitario, etc. siempre en función de la patología que abordan. La participación en congresos, ferias, mesas redondas, difusión de artículos en prensa general o científica, creación de páginas web, etc. son algunos de los medios usados para tal fin.

-La asociación de pacientes representa y defiende los derechos de los asociados ante dichas entidades y ante la sociedad en general. Es importante entender que los políticos sólo se preocupan de los grandes asuntos. Se mueven por la inercia con que los ciudadanos empujen. La unión hace la fuerza y a veces, el ruido que hacemos desde la asociación les despierta y pone en marcha la maquinaria. Ellos conocen solamente  la teoría, que muchas veces no se corresponde con la cruda realidad que les contamos.

-En muchos casos no existen registros de prevalencia de las patologías, en muchos casos los datos existentes corresponden a otros países. La asociación supone una manera (aunque informal a veces la única) de “censar” a la población afectada. La administración y otras entidades de quien se pide colaboración preguntan siempre por el número de afectados, de manera que un mayor número de asociados supone mayor fuerza y representatividad antes dichos organismos.

-La asociación de pacientes es un vehículo excelente para facilitar el contacto e intercambio de información entre afectados de distintas ubicaciones geográficas, bien sea a través de asociaciones de ámbito internacional nacional, bien sea a través del contacto entre asociaciones de ámbito regional o local.

-La asociación permite el uso conjunto de asesoramiento jurídico, administrativo, médico, laboral, escolar y otros recursos.

-La asociación permite al individuo afectado exponer sus ideas de mejora y canalizar dichas iniciativas para beneficio del resto del colectivo. Sin una base logística que dé este apoyo, es difícil que el individuo aisladamente pueda desarrollar sus propuestas.

LISTADOS ÚTILES (I)

Este es un listado de fabricantes que tienen la deferencia de dar una información para los alérgicos, espero que más fabricantes se animen y nos hagan la vida más fácil. Es bueno al igual que yo que empecéis a hacer listados tanto de empresas como de los productos que podéis comer.

Caramelos Fiesta
http://www.fiesta.es/


Buscar en "Productos"

ARGAL


http://www.argal.com/es_ES/alimentacion-salud/intolerancias.php?ci=329
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PALACIOS

http://www.palacios.es/es/productos/alergenos.pdf
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PEPSICO (los de matutano y otros)
http://www.pepsico.es/index.php?s=nutricion/info-alergias
en este enlace marcas tus alergias y sale qué puedes consumir.
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PESCANOVA

http://72.47.194.34/pescanova/public/manager.php?p=ProductosCongelados

(dentro del catálogo de productos, picas en un producto, debajo salen los ingredientes y a la derecha la información para alérgicos - indican trazas)
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Embutidos SantDalmai

http://www.santdalmai.com/esp/alergenos/alergenos.html
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Gullón, en el apartado de noticias

http://www.gullon.es/inicio.aspx
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Kellogg's

http://www.kelloggs.es/nutricion/index.php
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ALIMENTOS INFANTILES SANUTRI

http://www.sanutri.es/secciones/news/noticia2.aspx
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ASPIL

http://www.aspil.com/es/pdf/alergenos.pdf
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Damel
http://www.damel.com/

RECETAS IMPRESCINDIBLES (I)

Quiero ir en orden y poco a poco para organizarnos a la hora de empezar a cocinar para alérgicos, en este caso quiero empezar por aquellas recetas que sirven para darles más sabor a las comidas, por supuesto en el mercado existen, pero en el caso de nuestra alergias no las podemos utilizar. Son muy fáciles de elaborar y a demás duran mucho tiempo, ya que la sal es un conservante natural por lo que esta preparación se conserva durante mucho tiempo en un recipiente dentro del frigorífico o también se puede congelar.

PASTILLAS DE CALDO CARNE

Ingredientes:

300 gr. de carne magra en trozos (pollo, ternera, cerdo)
1 tomate
300 gr. de verduras variadas (apio, zanahorias, cebolla, puerro, ajo, etc)
30 gr. de vino tinto
1 hoja de laurel
1 clavo de olor (opcional)
300 gr. de sal gorda

Preparación:

Triturar la carne y las verduras separadamente, posteriormente incorporar todos los ingredientes y se va haciendo poco a poco hasta que no quede nada de líquido.  Una vez que esté frío triturar. La mezcla se puede cortar en cuadraditos y envolverlos individualmente con film transparente o papel de aluminio para formar pastillas de caldo como las que se comercializan. También se puede congelar, en este caso se puede utilizar un vaso de plástico de café pequeñito, se coloca dentro papel film se echa  la masa y se congela  y lo vamos sacando a medida que lo vamos necesitando.


FUMET DE PESCADO

Ingredientes

150 gr. de cabezas y cáscara de gambas
1 puerro
25 gr. de aceite de oliva virgen extra
800 gr. de agua
150 gr de hueso de rape
1 cucharita de sal
Perejil


Preparación

Con las cáscaras y las cabezas de las gambas, el puerro troceado y el aceite sofría estos ingredientes, posteriormente incorpore el agua, el hueso de rape, la sal y el perejil y  que se vaya haciendo poco a poco. Una vez terminado colar con un colador fino.
Sugerencia: Este caldo se puede congelar en porciones y, de esta forma, tenerlo para agregar a paellas, sopas, salsas, etc.

viernes, 21 de enero de 2011

ANAFILAXIA

He decidido poner este tema y con ello no pretendo asustar, pues el mayor temor de todos los padres es el riesgo de que el contacto con un alimento le provoque una reacción de anafilaxia a sus hijos. Esta reacción es la más temida por los alérgicos y también para los padres, sobre todo cuando no estamos al lado de nuestro hijos las 24 horas del día y tenemos que dejarlos en el colegio, guarderías o incluso con la propia familia
Por ejemplo, cuando empieza la escolarización del niño, en mi caso ha sido positivo, pues tanto el colegio, como la propia profesora no han puesto ningún impedimento para aceptar tener en su clase una jeringuilla auto inyectable de adrenalina, pero no es de extrañar que hoy en día muchos colegios y profesores se nieguen a asumir esta responsabilidad y por desgracia es la tónica general y a los que se enfrentan muchos padres a la hora de escolarizar a un niño alérgico. El propio colegio ve a los padres como histéricos y sin fundamentos, para obligarlos a tener este medicamento y se escudan en que no tienen obligación a suministrar ningún tipo de medicamento a ningún alumno.
Los colegios deberían establecer medidas para saber actuar ante cualquier reacción alérgica, estando informado en que consiste la alergia y cómo actuar en caso de una reacción alérgica severa, como es el caso de la anafilaxia, ya que esta reacción es una de las más graves e incluso puede provocar la muerte y es imprescindible actuar en décimas de segundo.
Os pongo un enlace, que me ha parecido bastante interesante, ya que habla profundamente de la anafilaxia y además adjunta un video de como poner la adrenalina.


http://www.adreject.cl/autoinyector/como_usar.html

miércoles, 19 de enero de 2011

TRAZAS

Otras nueva palabras, que será habitual en nuestro vocabulario, ya que lo encontraremos en multitud de productos que vayamos a comprar.
Como recomendación, he de decir que siempre que compremos un alimento, aunque estemos habituados a comprarlo, es conveniente leer el etiquetado, digo esto, porque aveces el etiquetado cambia y lo que antes se podía comer, ahora resulta que no.
Sigamos con el tema de las trazas, muchas veces no hemos encontrado en algún envase, esta frase “puede contener trazas de huevo....” o “éste producto se elabora en una fábrica que utiliza huevo....”
Por si no tuviéramos problemas a la hora de encontrar alimentos, ahora nos encontramos con el problema de las trazas.

Por qué avisan de posible presencia de trazas en algunos alimentos?

Sé informa de ello, porque hay muchos casos de alergia o intolerancia a esos alimentos (huevo, lácteos...), pero ¿cómo pueden llegar trazas de esos productos a un bote de tomate frito, o al rebozado de pescado congelado, al que no se le añaden esos alimentos "dañinos, para algunas personas” entre otros muchos? ¿Acaso la misma máquina que procesa unos alimentos, procesa otros que sí llevan huevos, frutos secos...?
Ésto es, ya que a veces es porque en una fábrica no procesan sólo un tipo de alimentos, ejemplo en una fábrica de pescados envasados, tan pronto está limpiando pota como merluza para envasar la a la romana. Las trazas pueden llegar, porque aunque limpiando una máquina que haya procesado dos alimentos diferentes, podrían llegar pequeños residuos, que son las trazas, y en una alergia severa, puede afectar. En el momento que lo ponen es que puede contener, es una manera de que las empresas se quitan responsabilidad penal, en el caso de alguna reacción alérgica. Pero ahora yo me pregunto ¿se está protegiendo al alérgico de verdad? Digo ésto, pues es muy fácil, por parte de las empresas cubrirse las espaldas, pero no se están planteando otras alternativas, ya que según estudios recientes en el año 2050 la mitad de la población europea, tendrá algún tipo de alergia.

domingo, 16 de enero de 2011

CÓMO ORGANIZAR LA COCINA SIN…..


         Ten cuidado con eso, no puedes comer eso. Esas son las palabras que más se escuchan ahora en casa.
         Cuando convivimos con una persona alérgica hay  que seguir una serie de reglas o hábitos, pues de ellos dependen que el alérgico se sienta confiado y seguro en su propio hogar.
Antes de ponernos manos a la obra con la comida hay que pensar dónde vamos a cocinar. Si preparamos alimentos especiales en el mismo lugar en el que hacemos los nuestros corremos el peligro de que se “contaminen” unos con otros, es decir, que se quede alguna sustancia que, sin darnos cuenta, provoque una reacción alérgica. Como en casi todos los hogares no tenemos dos cocinas distintas, hay que tomar precauciones  a la hora de cocinar.
         Es muy importante mantener la cocina ordenada y limpia, asignarle el mismo asiento en la mesa también es una buena idea.
                   A la hora de cocinar es recomendable primero cocinar  la comida especial. Así se evitará que se mezcle con la del resto de la familia y se pueda producir la famosa contaminación cruzada. También es recomendable lavar todas las cacerolas, ollas o platos que se hayan utilizado anteriormente para preparar la comida. Es conveniente hacerlo incluso antes de meterlos en el lavavajillas, porque puede suceder que se quede algún resto y nos pueda dar algún susto.
         Siempre que se pueda, es aconsejable disponer de utensilios de cocian (cómo sartenes, alguna cacerola o cazo, cubiertos, tazas, vasos…), Es bueno que sean de distinto color  o incluso ponerle el nombre, así nunca tendremos duda, Hay que estar atento a que los cubiertos usados por la familia no contaminen los alimentos especiales.
         Las manos deben estar siempre limpias, no sólo por higiene, si no porque se ha podido tocar antes un alimento o un aperitivo y al servir la comida puede provocar una reacción adversa.
         Todo parece muy engorroso, pero pronto estos hábitos saludables para el alérgico, se convierten en rutina para todos los miembros de la familia, sin darles la menor importancia.

miércoles, 12 de enero de 2011

¡VAMOS AL SUPERMERCADO!

Una vez que está diagnosticado a que somo alérgicos, (en este caso huevo y frutos secos en general), se nos plantea la duda ¿qué comer?.
Por lo tanto tenemos que tener en cuenta, que en el caso de las personas alérgica al huevo deben evitar: huevo en cualquiera de sus formas (frito, tortilla, cocido, batido, etc.), alimentos que llevan huevo en su composición (mayonesa, flan, natillas, repostería, etc.)

A la hora de la compra, debe comprobarse siempre los alimentos que compramos, ya algunos ingredientes provienen del huevo:
-Albúminas.
-Emulgente.
-Coagulante.
-Clara.
-Yema.
-Homogeneizante.
-Globulina.
-Lecitina (E-322).
-Lisozima (E-1105).
-Livetina.
-Vitelina.
-Ovoalbúmina.
-Ovomucina.
-Ovomucoide.
-Ovovitelina.
-Luteína(E-161b)
También algunos componentes están en ciertos medicamentos (lisozima)


FRUTOS SECOS

Asegúrese de evitar los alimentos que contengan cualquiera de los siguientes ingredientes:

    • Almendras
    • Nueces de Brasil
    • Anacardos
    • Pipas de girasol
    • Pistachos
    • Frutos secos del pino (piñón)
    • Castañas
    • Nueces
    • Nuez pacana
    • Nuez dura americana
    • Nuez macadamia
    • Mazapán /pasta de almendra
    • Turrón
    • Frutos secos artificiales Nu-Nuts(son cacahuetes a los que se les ha quitado el sabor y se le añade el sabor de un fruto seco como la pacana o la nuez)
    • Pasta y crema que contengan frutos secos
    • Productos de repostería......
    • Entre otros

lunes, 10 de enero de 2011

¿Ésto tiene huevo y cacahuete?



Esto tiene huevo y cacahuete?, lo puedo comer? y si es una aceptación con algo nuevo, con una gran sonrisa te dice lo puedo comer? y por si acaso te lo vuelve a preguntar ¿no tiene huevo y cacahuete?. Esta es la retahíla en la que nos enfrentamos todos los días con nuestra hija.
Clara tiene tres añitos y desde su primer año de vida le diagnosticaron que es alérgica al huevo y al cacahuete y este último año está desarrollando otras alergias a más frutos secos.
Clara tiene una “diferencia” que la hace ser diferente al resto de las personas que las rodean. Nosotros estamos siempre al píe del cañón, esforzándonos por aprender a convivir con la alergia, ya que con ese esfuerzo le salvamos la vida a nuestra hija.


En este esfuerzo desenfrenado lleno de desconocimiento, sufrimiento y sobre todo de miedos nos encontramos con las siguientes preocupaciones.

-         Qué comer, nos convertimos en unos investigadores de los alimentos, descifrando los ingredientes, también en los productos cosmético, medicamentos, juguetes, material escolar..etc..
-         La escolarización y su entorno (fiestas escolares, comedor escolar, salidas)
-         Cumpleaños. Etc.

Este blog no pretende ser un manual de alergias, ya que no es mi pretensión,  no soy la persona adecuada, para eso está los profesionales. Sólo pretende ser una herramienta en la que cuente mi experiencia y sobre todo como cocinar para alérgicos al huevo y frutos secos.